تصميم غرف التجميد في السعودية ليس تصميم غرفة تبريد مع خفض درجة الضبط. تحت الصفر تتحول الرطوبة إلى جليد، ولهذا تحتاج الأرضية والباب وخط التصريف والمبخر إلى حماية لا تحتاجها الغرفة المبرّدة. يأخذك هذا المقال من اختيار درجة الحرارة إلى التشغيل اليومي، ويشرح سبب وجود كل تفصيل في غرفة التجميد.
ابدأ بدرجة الحرارة المستهدفة
تُخزَّن الأغذية المجمّدة عادة عند 18 درجة تحت الصفر أو أبرد. أما الآيس كريم فيحتاج إلى ما بين 23 و25 درجة تحت الصفر. والتمور المعدّة للتخزين الطويل تُجمَّد غالبًا عند 18 تحت الصفر. تأكّد من الدرجة المناسبة لكل منتج مع المورّد، وراجع اشتراطات الهيئة العامة للغذاء والدواء الخاصة به. وتجد درجات المنتجات المبرّدة أيضًا في دليل درجة حرارة غرفة التبريد حسب المنتج.
هذا الرقم حدّ للمنتج، وليس إعدادًا للوحة التحكم. يضبط المشغّلون الغرفة غالبًا أبرد منه ببضع درجات، حتى لا يرفع فتح الباب ودورات إذابة الصقيع حرارة المخزون فوق الحد. اجعل هذا الهامش صغيرًا. فكل درجة انخفاض في حرارة التبخير تكلّف الضاغط نحو 2 إلى 4% طاقة إضافية.
ما تحتاجه غرفة التجميد ولا تحتاجه غرفة التبريد
الخطوات العامة، من حساب الحمل الحراري إلى المستندات، هي نفسها المشروحة في مقال خطوات تصميم غرف التبريد. والجدول التالي يعرض ما يُضاف تحت الصفر.
| بند التصميم | لماذا تحتاجه غرفة التجميد |
|---|---|
| ألواح بسماكة 120 إلى 150 ملم | فرق الحرارة مع الخارج أكبر بكثير منه في غرفة التبريد |
| أرضية معزولة | البلاطة غير المعزولة تسرّب الحرارة إلى الغرفة على مدار الساعة |
| حماية من انتفاخ التربة بالتجمّد | التربة تحت غرفة التجميد الكبيرة قد تتجمد وتتمدد وترفع البلاطة |
| حاجز بخار متصل | الرطوبة التي تتسلل إلى اللوح تتحول إلى جليد وتتلف العزل |
| سخّان إطار الباب | دون تسخين يتجمد جوان الباب ويلتصق بالإطار |
| صمام معادلة ضغط مزوّد بسخّان | يعادل الضغط بعد فتح الباب وبعد إذابة الصقيع دون أن يتجمد |
| إذابة صقيع كهربائية أو بالغاز الساخن | هواء الغرفة تحت الصفر ولا يستطيع إذابة الصقيع عن الملف |
| مسافة أوسع بين الزعانف | يتراكم الصقيع بين دورتي إذابة دون أن يسد مجرى الهواء |
| سخّان خط التصريف | ماء الإذابة يتجمد من جديد في الخط غير المسخَّن ويسده |
| غرفة تمهيدية للغرف الأكبر | مساحة مبرّدة تبعد الهواء الدافئ الرطب عن باب غرفة التجميد |
| فتح من الداخل وإنذار للشخص المحتجز | لا يجوز أن يبقى أحد محتجزًا عند 18 تحت الصفر |
الألواح والأرضية وحاجز البخار
تستخدم غرف التجميد غالبًا ألواحًا عازلة بسماكة 120 إلى 150 ملم بحشوة PUR أو PIR، بينما تكفي غرف التبريد 80 إلى 100 ملم. والحساب يوضح السبب. غرفة تبريد عند درجتين مئويتين داخل مستودع حرارته 40 مئوية تواجه فرقًا قدره 38 درجة. وغرفة تجميد عند 20 تحت الصفر في المستودع نفسه تواجه فرقًا قدره 60 درجة. وفي المناخ الحار اختر الحد الأعلى من هذا النطاق.
الأرضية تحتاج إلى عزل أيضًا. تحت غرفة التجميد الكبيرة المبنية على الأرض، تتسرب البرودة عبر البلاطة إلى التربة. فتتجمد رطوبة التربة وتتمدد وترفع الأرضية. يسمّي المهندسون هذا انتفاخ التربة بالتجمّد، ويمنعه تسخين أو تهوية تحت البلاطة.
حاجز البخار لا يقل أهمية عن العزل نفسه. بخار الماء يندفع من الجانب الدافئ نحو الجانب البارد. وحيثما وجد فجوة عند وصلة أو مدخل ماسورة، دخل اللوح وتجمّد فيه. أحكم كل وصلة وكل فتحة من الجانب الدافئ. والغرفة المحكمة تحتاج أيضًا إلى معادلة الضغط. عندما يُغلق الباب على هواء دافئ، يبرد هذا الهواء وينكمش. صمام معادلة الضغط المزوّد بسخّان يسمح بمرور الهواء في الاتجاهين ولا يتجمد.
الأبواب والغرفة التمهيدية
باب غرفة التجميد يحتاج إلى سخّان في الإطار، وغالبًا إلى سخّان آخر في العتبة. دونهما يلتصق جوان الباب (الشريط المطاطي) بالإطار ويتمزق، ويتكوّن الجليد حول الفتحة. أضف ستارة بلاستيكية وإنذارًا للباب المفتوح.
وللغرفة الأكبر ذات الحركة المتكررة، خطّط لغرفة تمهيدية (أنتي روم) أمام الباب. هي مساحة مبرّدة تُضبط غالبًا من 2 إلى 8 مئوية. تنتظر فيها البالتات بدل الانتظار في رصيف تحميل حار، ويُفتح باب غرفة التجميد على هواء بارد. فتدخل رطوبة أقل، ويقل الصقيع على المبخر والجليد على الأرضية.
المبخر وإذابة الصقيع والتصريف
الصقيع يتكوّن على كل مبخر في غرف التجميد، والتصميم يحدد كيف يتخلص النظام منه. مبخرات التجميد تُصنع بمسافة بين الزعانف أوسع من مبخرات التبريد، فيجد الصقيع متسعًا قبل أن يخنق مجرى الهواء. تعمل إذابة الصقيع عدة مرات في اليوم بالسخّانات الكهربائية أو بالغاز الساخن، ويزيد عددها حيث يدخل هواء رطب. وغالبًا ينهي حسّاس على الملف كل دورة عند زوال الجليد. ثم يتأخر تشغيل المراوح قليلًا حتى لا يتطاير ماء الإذابة على المنتجات.
يخرج ماء الإذابة عبر خط تصريف مسخَّن يسلك أقصر طريق إلى خارج الغرفة. ويحسب المصممون تبريد غرف التجميد على 18 إلى 20 ساعة تشغيل في اليوم، فيبقى وقت لإذابة الصقيع. أما الوحدة الخارجية فيجب أن تحافظ على قدرتها طوال الصيف، وهذا ما نشرحه في مقال تصميم غرف التبريد للمناخ السعودي.
الإضاءة والسلامة
استخدم إضاءة LED مصمَّمة لدرجات الحرارة المنخفضة. فهي تضيء فورًا في البرد وتضيف حرارة قليلة. ركّب وسيلة فتح من الداخل على كل باب، وإنذارًا للشخص المحتجز يُسمع حيث يوجد الموظفون. وفّر ملابس وقفازات عازلة لكل من يعمل في الداخل. وراجع اشتراطات الدفاع المدني لمبناك.
التحميل: منتج مجمّد أم منتج دافئ؟
غرفة التجميد التخزينية تحفظ المنتج المجمّد، وليست مصمَّمة لتجميد منتج دافئ بسرعة. اللحم المبرّد الذي يدخل غرفة عند 18 تحت الصفر يتجمد ببطء، ويرفع حرارة المخزون حوله لساعات. والتجميد البطيء يكوّن بلورات جليد كبيرة تضر بقوام المنتج. المعيار المرجعي للتجميد السريع هو وصول قلب المنتج إلى 18 تحت الصفر خلال نحو 240 دقيقة، بهواء حرارته من 30 إلى 40 تحت الصفر. فإذا كنت تجمّد منتجاتك بنفسك، فأضف مرحلة التجميد السريع قبل غرفة التخزين، أو اذكر كمية التجميد اليومية في متطلبات التصميم.
أما المنتج الذي يصل مجمّدًا فأمره أبسط. افحص حرارته عند الباب، وأدخله دون تأخير، ورصّه بعيدًا عن الجدران وتحت مستوى تيار هواء المبخر.
التشغيل اليومي: ما الذي يسهّله التصميم الجيد؟
- اقرأ درجة الحرارة على الشاشة في بداية كل وردية.
- ابحث عن جليد على الأرضية قرب الباب وعن صقيع كثيف على المبخر.
- تأكد أن الباب يُغلق بالكامل وأن الجوان سليم.
- احجز زيارة فني لفحص سخّانات الإذابة وسخّان التصريف وسخّانات الباب ووصلات الألواح.
وتجد الجدول الكامل في دليل صيانة غرف التجميد.
أسئلة شائعة
هل يمكن تحويل غرفة تبريد قائمة إلى غرفة تجميد؟
لا يكفي خفض درجة الضبط. غرفة التبريد ألواحها أرقّ، ولا سخّانات في بابها أو خط تصريفها. وأرضيتها غالبًا غير معزولة، ومبخرها مصمَّم في العادة للإذابة بالهواء. وضاغطها اختير لدرجة تبخير أعلى. التحويل يعني استبدال معظم هذه الأجزاء، فاطلب تقييم الغرفة أولًا.
لماذا يتكوّن الجليد على الأرضية خلف باب غرفة التجميد؟
يدخل الهواء الدافئ الرطب كلما فُتح الباب، فتتكثف رطوبته وتتجمد على أبرد الأسطح قرب الفتحة. الأسباب الشائعة: باب يُترك مفتوحًا، أو جوان ممزق، أو سخّان إطار متعطل، أو ستارة بلاستيكية مفقودة. عالج السبب. فتكسير الجليد يعالج العَرَض فقط.
هل تحتاج غرفة التجميد الصغيرة إلى تسخين تحت الأرضية؟
كل غرفة تجميد تحتاج إلى أرضية معزولة. أما التسخين أو التهوية تحت البلاطة فيُحدَّد عادة للغرف الأكبر المبنية على الأرض والعاملة طوال السنة. وفي الغرفة الصغيرة ينظر المصمم إلى ما تحت الأرضية ويقرر لكل حالة.
خطّط غرفة التجميد مع كوليفا
تصمّم كوليفا وتورّد وتركّب غرف التجميد للمطاعم والسوبرماركت وموردي الأغذية والمستودعات انطلاقًا من مقرها في الرياض. وكثير من المواقع يحتاج إلى غرف تبريد وتجميد متجاورة. وعندها يمكن أن تقوم غرفة تبريد أمام غرفة التجميد بدور الغرفة التمهيدية. أخبرنا بمنتجاتك وكمياتك اليومية وهل يصل المخزون مجمّدًا. راسلنا عبر صفحة تواصل معنا أو اتصل على +966 59 799 1000.
