شاشة العرض تخبرك بدرجة الحرارة الآن فقط. أما السجل فيخبرك بما حدث في الثالثة فجرًا، وفي عطلة نهاية الأسبوع، وأثناء انقطاع الكهرباء الشهر الماضي. لذلك فإن تسجيل درجات الحرارة في غرف التبريد يحمي مخزونك، ويجيب عن أسئلة المفتش، وينبّهك إلى الأعطال قبل أن توقف الغرفة. في هذا الدليل تعرف ما الذي تراقبه، وأين تضع الحسّاسات، وكيف تضبط الإنذارات، وماذا تفعل عند انطلاقها.
ونظام المراقبة والتحكم أحد مكونات غرف التبريد والتجميد، إلى جانب الألواح والعزل والأبواب والمبخرات ووحدات التكثيف، وهو المكوّن الذي يخبرك كيف تعمل البقية.
لماذا السجل أهم من شاشة العرض؟
- سلامة المنتج: البكتيريا تتكاثر بأسرع معدل بين 5 و60 مئوية. وقد ترتفع حرارة الغرفة فوق 5 مئوية ساعات في الليل ثم تعود طبيعية في الصباح، ولا يكشف ذلك إلا السجل.
- الجولات الرقابية: يطلب مراقبو البلدية والهيئة العامة للغذاء والدواء عادة سجلات درجات الحرارة من المنشآت الغذائية.
- التأمين والخلافات: بعد أي عطل، يبيّن السجل الموثّق بالوقت متى خرجت الحرارة عن النطاق وكم استمر ذلك، وهذا يدعم مطالبة التعويض عن التلف. ويبيّن أيضًا هل وصلت الشحنة دافئة أم ارتفعت حرارتها في غرفتك.
- اكتشاف الأعطال مبكرًا: منحنى الحرارة يكشف كثيرًا من المشكلات قبل أن تتوقف الغرفة.
ماذا يخبرك منحنى الحرارة؟
| ما تراه في السجل | السبب المحتمل | أين تبحث |
|---|---|---|
| ارتفاع الحرارة في ساعات الظهيرة صيفًا | مكثف متسخ أو وحدة تعمل عند حدّها في الحر | دليل وحدات التكثيف |
| قمم أعلى أو أطول بعد إذابة الصقيع | خلل في الإذابة أو صقيع زائد على المبخر | دليل مبخرات غرف التبريد |
| استعادة بطيئة للحرارة بعد فتح الباب | فتح متكرر أو جوان تالف | دليل أبواب غرف التبريد |
| ارتفاع تدريجي على مدى شهور | ضعف العزل أو تسرب عند الفواصل | دليل عزل غرف التبريد |
ما الذي تراقبه؟
- حرارة الهواء: تتغير بسرعة، وتُظهر كل فتح للباب وكل دورة إذابة.
- حرارة المنتج: حسّاس داخل محاكٍ للمنتج يبيّن ما يصل إليه الغذاء نفسه، وهو يتغير أبطأ بكثير من الهواء.
- فتح الباب: مفتاح على الباب يسجل عدد مرات الفتح ومدته.
- إذابة الصقيع: بداية كل دورة ونهايتها تفسّر القمم المنتظمة في منحنى الهواء.
- الكهرباء: انقطاع التيار ليلًا يوقف الغرفة دون إنذار. لذلك يحتاج جهاز المراقبة إلى بطارية خاصة به ليبلّغ عن الانقطاع.
وغرف الخضروات والفواكه تضيف غالبًا حسّاسًا للرطوبة.
أين توضع الحسّاسات؟
حسّاس لوحة التحكم يوضع عادة في الهواء الراجع إلى المبخر. أما حسّاس المراقبة فالأفضل أن يكون مستقلًا عنه، حتى لا يخفي الحسّاس المعطوب خطأه. ضعه في أدفأ موضع في الغرفة أثناء التشغيل العادي:
- عند ارتفاع الأرفف العليا، لأن الهواء الدافئ يصعد.
- في جهة الباب، لكن ليس في فتحة الباب نفسها.
- بعيدًا عن تيار الهواء البارد الخارج من المبخر، لأنه يعطي قراءة أبرد من الواقع.
- بعيدًا عن الإضاءة والسخّانات وسطح الجدار.
الغرفة الصغيرة يكفيها حسّاس مستقل واحد. والغرف الكبيرة تحتاج إلى عدة حسّاسات موزعة بين الباب والزاوية البعيدة وعلى ارتفاعات مختلفة. ومستودعات الأدوية والمستودعات الكبيرة تبدأ عادة بدراسة توزيع الحرارة لتحديد النقاط الدافئة والباردة.
ثلاثة مستويات لمراقبة درجات الحرارة وتسجيلها
| البند | شاشة لوحة التحكم | مسجّل البيانات | نظام المراقبة المتصل |
|---|---|---|---|
| ماذا يفعل | يعرض الحرارة الحالية ويطلق إنذارًا محليًا | يسجل الحرارة على فترات ثابتة ثم تُنزَّل البيانات | يرسل القراءات إلى منصة على الإنترنت وينبّه الهواتف |
| السجل | فقط إذا دوّن الموظفون القراءات في نموذج | تلقائي وموثّق بالوقت | تلقائي ومحفوظ خارج الموقع مع تقارير عند الطلب |
| التنبيه والموقع خالٍ | لا | لا | نعم، برسالة نصية أو تطبيق أو بريد إلكتروني |
| نقطة الضعف | يعتمد على الأشخاص ولا يحفظ تاريخًا | يُظهر المشكلة بعد وقوعها | يحتاج إلى كهرباء احتياطية واتصال بيانات وشخص مكلّف بالاستجابة |
| لمن يناسب | الغرف الصغيرة ذات المخزون المحدود القيمة | المطاعم والمتاجر والمخازن الصغيرة | المخزون المرتفع القيمة، والأدوية، وتعدد المواقع، والليالي بلا مناوبين |
لوحات التحكم من ماركات Carel و Dixell و Danfoss، وهي من العلامات المدرجة ضمن شركاء كوليفا التقنيين، تتضمن عادة إنذارَي ارتفاع الحرارة وانخفاضها. وكثير من موديلاتها يمكن ربطه بنظام مراقبة.
حدود الإنذار ومدة التأخير
الإنذار الذي ينطلق كل يوم يتجاهله الجميع، فاضبطه لينطلق عند وجود خلل فقط. تُحفظ الأغذية المبرّدة عادة بين 0 و4 مئوية، والمجمدة عند 18 تحت الصفر أو أبرد، وكثير من الأدوية بين 2 و8 مئوية. أكّد الحدود الخاصة بمنتجاتك مع المورّد ووفق متطلبات الهيئة العامة للغذاء والدواء المعمول بها.
- حدّ الإنذار: اضبط إنذار الارتفاع عند الحد الأعلى المسموح لمنتجك، لا عند درجة الضبط. وأضف إنذار انخفاض للمنتجات المبرّدة التي يتلفها التجمد، مثل الخضروات الورقية.
- مدة التأخير: فتح الباب وإذابة الصقيع يرفعان حرارة الهواء مدة قصيرة. راقب في السجل دورتين أو ثلاثًا من الإذابة العادية، ولاحظ كم يحتاج الهواء ليعود إلى حرارته، ثم اجعل التأخير أطول من ذلك بقليل.
- إذابة الصقيع: غرف التجميد تذيب الصقيع بسخّانات كهربائية أو بالغاز الساخن عدة مرات في اليوم، فالقمم القصيرة المنتظمة أمر طبيعي. وكثير من لوحات التحكم يستطيع تعليق الإنذار أثناء الإذابة وبعدها.
- مرحلتان: تنبيه مبكر لانحراف صغير يطول، وإنذار حرج لارتفاع كبير.
- الأشخاص: أرسل التنبيهات إلى هاتفين على الأقل، واختبر الإنذار في كل زيارة صيانة.
المعايرة
عايِر موازين الحرارة ومسجّلات البيانات مرة في السنة، واحتفظ بالشهادات مع سجلاتك. وبين الزيارات يمكنك إجراء فحص سريع: حرّك الحسّاس في كوب من الثلج المجروش والماء. يجب أن يقرأ 0 مئوية أو قريبًا منها. وإن لم يفعل فاطلب ضبطه أو استبداله، ودوّن النتيجة.
كم مدة حفظ السجلات؟
لا توجد مدة واحدة تناسب كل منشأة. القاعدة السليمة أن تحتفظ بالسجلات مدة لا تقل عن العمر التخزيني للمنتجات التي مرّت بالغرفة، مع هامش إضافي. وراجع المدة التي تحددها متطلبات الهيئة العامة للغذاء والدواء ونظام الجودة لديك وعقود عملائك. والسجلات الرقمية لا تشغل مكانًا، فاحتفظ بها عند الشك.
ماذا تفعل عند انطلاق الإنذار؟
- اقرأ المنحنى: كم بلغت الحرارة، ومنذ متى ترتفع؟
- افحص الأسباب البسيطة: هل الباب مفتوح؟ هل الكهرباء موصولة؟ هل الغرفة في دورة إذابة؟ هل مراوح المبخر تدور؟ هل الوحدة الخارجية تعمل؟
- احمِ البرودة: أبقِ الباب مغلقًا وأوقف إدخال البضاعة الدافئة.
- قِس حرارة المنتج: استخدم ميزان حرارة يدويًا معايَرًا. ارتفاع حرارة الهواء مدة قصيرة لا يعني دائمًا ارتفاع حرارة المنتج.
- اتصل بفني الصيانة إذا لم يكن السبب بابًا مفتوحًا أو دورة إذابة، وأعطه السجل.
- انقل المخزون إلى غرفة أخرى أو شاحنة مبرّدة إذا استمر الارتفاع، وابدأ باللحوم الطازجة والأسماك والألبان.
- قرّر ووثّق: احكم على المنتج وفق إجراءات سلامة الغذاء لديك، وسجّل الوقت وأعلى درجة حرارة والسبب والإجراء المتخذ.
أسئلة شائعة
هل تكفي شاشة لوحة التحكم عند التفتيش؟
الشاشة تعرض قيمة واحدة في لحظة واحدة، والمفتشون يطلبون عادة سجلات تغطي فترة زمنية. الحد الأدنى نموذج يدوي يُعبَّأ في أوقات ثابتة كل يوم. ومسجّل البيانات التلقائي أوثق لأنه لا يعتمد على الذاكرة. وراجع ما ينطبق على نشاطك لدى البلدية ووفق متطلبات الهيئة العامة للغذاء والدواء.
لماذا ترتفع حرارة غرفة التجميد عدة مرات في اليوم؟
هذه دورة إذابة الصقيع. السخّانات أو الغاز الساخن تذيب الصقيع عن المبخر، فيدفأ الهواء القريب من الحسّاس مدة قصيرة ويبقى المنتج مجمدًا. اتصل بالفني إذا ارتفعت القمم أو طالت، أو ظهرت في غير أوقات الإذابة.
هل يعمل نظام المراقبة المتصل عند انقطاع الكهرباء؟
فقط إذا جُهّز لذلك. الحسّاسات ووحدة الاتصال تحتاج إلى بطارية احتياطية، ويجب ألا يعتمد الاتصال على راوتر ينطفئ مع انقطاع التيار. والحل المعتاد شريحة بيانات. والنظام الجيد ينبّهك أيضًا إذا توقف أحد الحسّاسات عن الإرسال.
هل يمكن إضافة المراقبة إلى غرفة تبريد قائمة؟
نعم. مسجّلات البيانات المستقلة والحسّاسات اللاسلكية لا تتطلب أي تعديل في نظام التبريد. وإذا احتجت إلى تمرير كابل فأحكم الثقب الذي تفتحه في ألواح غرف التبريد.
المراقبة ضمن مشاريع كوليفا
كوليفا شركة مقرها الرياض، تصمم وتورّد وتركّب غرف تبريد وتجميد لمنشآت الأغذية والأدوية والخدمات اللوجستية في أنحاء المملكة. وسواء كان مشروعك غرفة تبريد واحدة أو عدة غرف تجميد، اطلب أن يتضمن العرض خيارات لوحة التحكم والإنذار والتسجيل المناسبة لقيمة مخزونك. ويمكن إضافة المراقبة إلى الغرف القائمة ضمن أعمال التطوير. أخبرنا بما تخزنه ومن يجب أن تصله التنبيهات عبر صفحة تواصل معنا أو اتصل على +966 59 799 1000.
