غرفة التبريد تحفظ المنتجات الطازجة باردة دون تجميدها، عادة بين 0 و4 درجات مئوية. وغرفة التجميد تحفظ المنتجات المجمدة عند 18 درجة مئوية تحت الصفر أو أبرد. هذا الفارق البالغ نحو 20 درجة هو أصل الفرق بين غرف التبريد وغرف التجميد، فهو يغيّر الألواح والأرضية والباب والمبخر والضاغط. ولهذا لا تتحول غرفة التبريد إلى غرفة تجميد بمجرد خفض درجة الضبط.
مقارنة مباشرة بين غرفة التبريد وغرفة التجميد
| وجه المقارنة | غرفة التبريد | غرفة التجميد |
|---|---|---|
| درجة حرارة الغرفة | عادة من 0 إلى 4 مئوية | 18 درجة تحت الصفر أو أبرد |
| المنتجات | الألبان، اللحوم والدواجن الطازجة، الخضروات والفواكه، المشروبات، الأطعمة المجهزة | اللحوم والدواجن والأسماك المجمدة، الخضروات المجمدة، الآيس كريم، العجين المجمد |
| سماكة الألواح | 80 إلى 100 ملم | 120 إلى 150 ملم |
| الأرضية | يُنصح بأرضية معزولة، وبعض الغرف تُبنى على أرضية المبنى مباشرة | الأرضية المعزولة ضرورية، والغرف الكبيرة على الأرض تحتاج إلى حماية من انتفاخ التربة بالتجمد |
| الباب | باب معزول بحشوة مطاطية محكمة ومقبض أمان يفتح من الداخل | باب أسمك بسخان في الإطار، وغالبًا سخان في العتبة، ومقبض أمان يفتح من الداخل |
| إذابة الصقيع | بالهواء عند توقف الضاغط إذا زادت حرارة الغرفة على 2 مئوية تقريبًا | بالسخانات الكهربائية أو الغاز الساخن عدة مرات في اليوم |
| ساعات التشغيل التصميمية | نحو 16 إلى 18 ساعة يوميًا | نحو 18 إلى 20 ساعة يوميًا |
| استهلاك الطاقة | أقل | أعلى للحجم نفسه |
| التكلفة النسبية | أقل | أعلى: ألواح أسمك، معدات تبريد أكبر، عزل للأرضية، سخانات للباب |
هذه قيم معتادة. تأكد من درجات حرارة منتجاتك من المورّد ومن اشتراطات الهيئة العامة للغذاء والدواء المعمول بها. وتجد نطاق كل مجموعة غذائية في دليل درجة حرارة غرفة التبريد حسب المنتج.
ملاحظة عن التسمية
في السوق يُطلق اسم “غرف التبريد” أحيانًا على كل الغرف المبردة، ومنها غرف التجميد، ويسميها كثيرون ثلاجات التبريد والتجميد. في هذا المقال نقصد بغرفة التبريد الغرفة التي تحفظ المنتجات دون تجميد. وعند طلب عرض سعر، اذكر درجة الحرارة بالأرقام لا بالاسم، فهذا يزيل أي لبس.
ماذا يغيّر فارق العشرين درجة؟
خذ يومًا صيفيًا في الرياض حرارته الخارجية 45 مئوية. غرفة تبريد عند درجتين مئويتين تعمل ضد فارق 43 درجة. وغرفة تجميد عند 18 تحت الصفر تعمل ضد فارق 63 درجة. والحرارة التي تعبر الجدار تزيد بزيادة هذا الفارق، ولذلك تحتاج غرفة التجميد إلى ألواح أسمك للحد من تسرب الحرارة.
التغيير الثاني هو الجليد. تحت الصفر تتجمد الرطوبة التي تدخل الغرفة: على المبخر، وحول الباب، وفي خط التصريف. وجزء كبير من التجهيزات الإضافية في غرفة التجميد وظيفته التعامل مع هذا الجليد. سخانات إذابة الصقيع تنظف المبخر، وسخانات الإطار تمنع التصاق الباب، وسخان آخر يبقي خط التصريف مفتوحًا.
لماذا لا تتحول غرفة التبريد إلى غرفة تجميد بخفض درجة الضبط؟
يسأل كثير من الملاك: هل تصل غرفة التبريد الحالية إلى 18 تحت الصفر إذا غيّرنا إعداد لوحة التحكم؟ الجواب لا، لخمسة أسباب.
- الألواح. ألواح غرف التبريد سماكتها عادة 80 إلى 100 ملم. ومع حرارة خارجية 45 مئوية، يمرّر الجدار نفسه حرارة أكثر بما يقارب 50% عند 18 تحت الصفر مقارنة بدرجتين مئويتين. ونظام التبريد لم يُحسب لهذا الحمل.
- الأرضية. بعض غرف التبريد أرضيتها بعزل رقيق أو بلا عزل. عند حرارة التجميد تدخل الحرارة من الأرضية طوال اليوم. وتحت الغرف الكبيرة تتجمد التربة مع الوقت، فتنتفخ وتتشقق الأرضية.
- الباب. باب غرفة التبريد لا يحتوي عادة على سخان في الإطار. عند 18 تحت الصفر تلتصق الحشوة المطاطية بالإطار ويتراكم الجليد حول الفتحة. وتحتاج غرفة التجميد أيضًا إلى صمام معادلة ضغط مسخَّن، لأن الهواء داخلها ينكمش عندما يبرد.
- المبخر. مبخرات غرف التبريد زعانفها متقاربة، وتعتمد غالبًا على إذابة الصقيع بالهواء. تحت الصفر يسد الصقيع المسافات بين الزعانف ويتوقف مرور الهواء. أما مبخرات التجميد فزعانفها متباعدة، وتذيب الصقيع بالسخانات الكهربائية أو الغاز الساخن، وخط تصريفها مزود بسخان.
- الضاغط. وحدة التكثيف المختارة لغرفة تبريد تفقد جزءًا كبيرًا من قدرتها عند درجات تبخير التجميد. وقد تعمل خارج النطاق الذي تعتمده الشركة المصنّعة.
وإذا خفضت درجة الضبط رغم ذلك، عمل الضاغط دون توقف، وتوقفت حرارة الغرفة غالبًا فوق 18 تحت الصفر، وظهر الجليد عند الباب. التحويل الحقيقي يعني استبدال أو تطوير الألواح والأرضية والباب ونظام التبريد. اطلب عرضين: عرضًا للتحويل وعرضًا لغرفة تجميد جديدة. وتجد شرح كل مكوّن في دليل تصميم غرف التجميد في السعودية.
متى تحتاج إلى النوعين معًا؟
كثير من المنشآت تحتاج إلى غرف تبريد وتجميد في الموقع نفسه. المطعم يحفظ الخضروات والألبان مبردة، واللحوم والبطاطس مجمدة. والسوبرماركت يغذّي أقسام المبردات والمجمدات. وموردو اللحوم والدواجن والأسماك يبيعون الطازج والمجمد. أمامك خياران: غرفتان منفصلتان، أو هيكل واحد بحجرتين ضمن غرف تبريد متعددة الحجرات.
كيف يعمل التصميم المشترك؟
في أكثر التصاميم المشتركة شيوعًا تدخل إلى حجرة التجميد عبر حجرة التبريد، فتعمل حجرة التبريد حاجزًا هوائيًا أمام التجميد.
- يُفتح باب التجميد على هواء حرارته نحو درجتين مئويتين بدل هواء الخارج أو المطبخ الحار، فتدخل مع كل فتحة حرارة أقل ورطوبة أقل.
- الرطوبة الأقل تعني صقيعًا أقل على مبخر التجميد وجليدًا أقل حول الباب.
- الجدار الفاصل بين الحجرتين يواجه غرفة باردة، فيقل تسرب الحرارة عبره.
- لكل حجرة مبخرها وتحكمها المستقل في درجة الحرارة.
لهذا التصميم ثمن. كل حركة التجميد تمر عبر حجرة التبريد، فتخسر جزءًا من مساحة الأرفف لصالح الممر، ويزيد الضغط على باب التبريد. ومع حركة البالتات أو غرفة تجميد مزدحمة، الأفضل باب مستقل للتجميد خلف غرفة تمهيدية (Anteroom) بحرارة 2 إلى 8 مئوية.
أيهما تحتاج؟
- منتجات تصل طازجة وتخرج خلال مدة صلاحيتها المبردة: غرفة تبريد.
- منتجات تصل مجمدة وتبقى مجمدة: غرفة تجميد.
- المجموعتان في موقع واحد: حجرتان.
- منتج طازج أو مطبوخ تريد تجميده بنفسك: مجمّد سريع أولًا ثم غرفة تجميد. غرفة التخزين المجمد غير مصممة لتجميد منتج دافئ بسرعة.
وإذا كان مخزونك أوسع من هذه الحالات، فراجع دليل اختيار نوع الغرفة المناسب الذي يقارن بين ستة أنواع. ولتقدير الميزانية اقرأ عن أسعار غرف التبريد والعوامل التي تحددها.
أسئلة شائعة
هل يمكن تشغيل غرفة التجميد كغرفة تبريد؟
من ناحية البناء، نعم. الألواح الأسمك والأرضية المعزولة لا تضر عند درجتين مئويتين. القيد في نظام التبريد، لأن ضاغط التجميد وصمام التمدد مختاران لنطاق تشغيل مختلف. اطلب من فني مختص فحص المعدات قبل رفع درجة الضبط.
أيهما يستهلك كهرباء أكثر؟
غرفة التجميد، عند تساوي الحجم. فهي تعمل ضد فارق حرارة أكبر، وتُصمَّم على تشغيل 18 إلى 20 ساعة يوميًا، وتضيف سخانات لإذابة الصقيع والباب وخط التصريف. وكقاعدة تقريبية، كل درجة مئوية أقل في حرارة التبخير تزيد طاقة الضاغط بنحو 2 إلى 4%. لذلك لا تضبط غرفة التجميد على درجة أبرد مما يحتاجه منتجك.
هل تحتاج غرفة التجميد إلى غرفة تمهيدية؟
ليس دائمًا. غرفة التجميد الصغيرة ذات الحركة الخفيفة تكفيها ستارة بلاستيكية والتزام بإغلاق الباب. أما الغرفة المزدحمة فتستفيد من غرفة تمهيدية أو من مدخل عبر حجرة التبريد، لأن الهواء الدافئ الرطب الذي يصل إلى الباب البارد يصبح أقل.
هل تكفي 18 درجة تحت الصفر لتخزين الآيس كريم؟
غالبًا لا. الآيس كريم يُخزَّن عادة بين 23 و25 درجة تحت الصفر. إذا كان ضمن منتجاتك فاذكر ذلك من البداية، لأن الدرجة الأبرد تغيّر اختيار المعدات. وتأكد من الدرجة المطلوبة من المورّد ومن اشتراطات الهيئة العامة للغذاء والدواء.
تبريد أم تجميد أم كلاهما؟ خطّط مع كوليفا
كوليفا شركة مقرها الرياض، تنفّذ غرف التبريد وغرف التجميد والتصاميم المشتركة بحجرتين للمطاعم والسوبرماركت وموردي الأغذية والمستودعات. أخبرنا بما تخزّنه، وبالكمية، وبعدد مرات فتح الأبواب. نعاين موقعك ونقترح التوزيع الذي يحفظ كل منتج عند درجته. أرسل تفاصيلك عبر صفحة تواصل معنا أو اتصل على +966 59 799 1000.
