تعمل غرف التبريد للسوبرماركت كمجموعة لا كغرفة واحدة كبيرة: الخضار والفواكه، والألبان، واللحوم، والمجمدات، لكل قسم درجة حرارته. احسب السعة على أسبوع الذروة في التوريد، وضع الغرف بين رصيف الاستلام وصالة البيع. يغطي هذا الدليل توزيع الغرف، ومسار الاستلام، والأبواب، وسعة رمضان، والتعبئة الليلية، والطاقة، والمراقبة.
غرفة لكل قسم
لكل مجموعة منتجات درجة حرارة تناسبها، ولذلك يُقسَّم المخزن الخلفي إلى غرف متجاورة. الخضار والألبان واللحوم تأخذ كل منها غرفة تبريد بدرجة ضبطها، والمجمدات تأخذ غرفة تجميد.
| القسم | درجة الحرارة المعتادة | ملاحظات |
|---|---|---|
| الخضار الورقية، التفاح، العنب، الجزر | من 0 إلى 2 مئوية مع رطوبة 90 إلى 95% | الرطوبة العالية تحمي المنتج من الجفاف |
| الأصناف الحساسة للبرودة | الموز 13 إلى 14 مئوية. الخيار 10 إلى 12 مئوية. الطماطم الناضجة 8 إلى 10 مئوية. المانجو 10 إلى 13 مئوية | تتضرر من البرودة وتحتاج إلى غرفة أدفأ من بقية الخضار |
| الألبان | من 2 إلى 4 مئوية | صلاحية قصيرة. الترتيب حسب تاريخ الانتهاء |
| المبرّدات العامة | من 0 إلى 4 مئوية | الأصناف المعبأة والوجبات الجاهزة |
| اللحوم والدواجن الطازجة | من 1 تحت الصفر إلى 2 مئوية | غرفة مستقلة. وصالات التقطيع تعمل عادةً بين 10 و12 مئوية |
| الأسماك الطازجة | قرب 0 مئوية | تُحفظ غالبًا على الثلج، وتحتاج إلى تصريف ومكان مستقل |
| المجمدات | 18 مئوية تحت الصفر أو أبرد | أرضية معزولة وإطار باب مسخَّن |
| الآيس كريم | من 23 إلى 25 مئوية تحت الصفر | أبرد من بقية المجمدات |
هذه قيم معتادة. أكّد كل قيمة مع المورّدين ومع اشتراطات الهيئة العامة للغذاء والدواء المعمول بها.
وقاعدة أخرى تحكم قسم الخضار والفواكه: الأصناف المنتجة للإيثيلين مثل التفاح والموز والطماطم تُتلف الأصناف الحساسة له مثل الخضار الورقية والخيار إذا خُزِّنت معها. التفاصيل في دليل تخزين الخضروات والفواكه بالتبريد ودليل غرف تبريد اللحوم والدواجن والأسماك.
الاستلام: من الشاحنة إلى الغرفة إلى الرف
- افحص قبل أن تستلم. يقيس موظف الاستلام حرارة المنتج بمجسّ ويسجّلها.
- أنزل المبرّدات والمجمدات أولًا. البالتة المتروكة على رصيف مكشوف في صيف الرياض تدفأ سريعًا.
- استخدم منطقة استلام مبرّدة إن وُجدت. أرصفة التحميل والغرف الانتقالية تعمل عادةً بين 2 و8 مئوية.
- افرز البالتات المختلطة حسب القسم وأرسل كل جزء إلى غرفته.
- ضع الجديد خلف القديم. وأبعد الكراتين عن الجدران وعن تيار هواء المبخر.
- زوّد صالة البيع بحمولات صغيرة حتى لا تُملأ ثلاجات العرض فوق خط التحميل.
كلما قصر هذا المسار قلّ الوقت الذي يقضيه المنتج في هواء دافئ. رتّب الغرف بحيث تتحرك البضاعة في خط واحد من الرصيف إلى الغرفة إلى صالة البيع دون عبور مناطق الزبائن.
حركة البالتات واختيار الأبواب
تصل التوريدات على بالتات (طبليات) بمقاس 1.2 × 1.0 م أو 1.2 × 0.8 م. كل فتحة في المسار يجب أن تتسع لعربة بالتات محمّلة: باب الرصيف، وباب الغرفة، والممر الداخلي. اطلب من المقاول أن يرسم مسار دوران العربة على المخطط، ثم اختر لكل فتحة بابها:
- أبواب مفصلية للأشخاص والعربات وأقفاص التعبئة.
- أبواب سحّابة للبالتات والرافعات الشوكية.
- أبواب لفّافة سريعة للفتحات كثيفة الحركة.
- ستائر شرائح بلاستيكية أو ستائر هوائية خلف الأبواب كثيرة الفتح.
- إطارات مسخَّنة لأبواب غرف التجميد، وغالبًا عتبة مسخَّنة.
- مقبض أمان من الداخل في كل باب.
عربات البالتات تصدم الجدران، فاحمِ الألواح وإطارات الأبواب بمصدّات وألواح حماية سفلية.
السعة في رمضان والمواسم
الاختبار الأصعب لغرف السوبرماركت يأتي في الأسابيع التي تسبق رمضان وخلاله. تكبر توريدات أصناف مثل الألبان والعصائر والتمور والمجمدات، وتمتد ساعات التسوق إلى وقت متأخر من الليل. احسب السعة على أسبوع الذروة هذا، لا على الأسبوع العادي:
- اطلب من قسم المشتريات أكبر توريدة يومية لكل قسم في رمضان الماضي، بعدد البالتات.
- حدّد عدد أيام المخزون وقت الذروة. التوريد المتقارب يقلل المساحة المطلوبة.
- ادرس غرفة تعمل بالتبريد أو بالتجميد حسب الموسم. هذا قرار يُتخذ في مرحلة التصميم، لأنه يغيّر الألواح والأرضية والباب ونظام التبريد.
- اترك مساحة وقدرة كهربائية لغرفة إضافية.
والغرفة المكدّسة غرفة دافئة. البالتات المرصوصة أمام المبخر تحجب الهواء فتسخن الزوايا البعيدة.
التعبئة الليلية للرفوف
كثير من المتاجر تعبّئ رفوفها ليلًا أو في الصباح الباكر حين تخلو الممرات. معنى ذلك للغرف: ساعات من الفتح المتواصل للأبواب، ثم فترة هدوء طويلة.
- جهّز الطلب داخل الغرفة حسب الممر على أقفاص التعبئة، ثم اخرج مرة واحدة. الرحلات القصيرة الكثيرة تُدخل هواءً دافئًا أكثر من رحلة واحدة مخططة.
- أغلق الباب بين الرحلات. إنذار الباب المفتوح يذكّر الموظفين.
- اضبط إذابة الصقيع في غرف التجميد خارج ساعات التعبئة.
الطاقة: أكبر بنود تكلفة التشغيل
الكهرباء هي عادةً أكبر بند في تكلفة تشغيل غرف التبريد في المتجر. والقاعدة التقريبية: كل درجة مئوية واحدة زيادة في حرارة التكثيف، أو نقصان في حرارة التبخير، ترفع استهلاك الضاغط بنحو 2 إلى 4%. وأكثر ما يهدر الطاقة: المكثف المتسخ، والأبواب المفتوحة، والجوانات التالفة، والمبخر المغطى بالصقيع. ما يفيد:
- درجة ضبط لا تنخفض عما يحتاجه المنتج.
- تنظيف ملفات المكثف في مواعيده وبعد العواصف الرملية.
- وحدات تكثيف مختارة لحرارة خارجية بين 46 و50 مئوية، ومظللة دون حجب تدفق الهواء.
- مراوح EC، وإضاءة LED، وإذابة صقيع عند الحاجة.
- انضباط في فتح الأبواب، وستائر بلاستيكية، وجوانات سليمة.
ومع تعدد الغرف تختار بين نظام مركزي يخدم الغرف كلها ووحدة تكثيف مستقلة لكل غرفة. النظام المركزي يوزع القدرة بين الغرف، والوحدات المستقلة تحصر العطل في غرفة واحدة. وعند مقارنة أسعار غرف التبريد بين العروض، ضع استهلاك الكهرباء المتوقع بجانب سعر الشراء. إجراءات أخرى تجدها في دليل كفاءة الطاقة في غرف التبريد.
مراقبة عدة غرف من شاشة واحدة
خمس غرف تعني خمس درجات حرارة، وخمسة أبواب، وخمس فرص لخسارة المخزون في ليلة واحدة. نظام المراقبة المركزي يعرض حرارة كل غرفة وحالة بابها وإنذاراتها على شاشة واحدة، ويرسل التنبيهات إلى جوال المدير المناوب.
- اضبط لكل غرفة إنذار ارتفاع حرارة بتأخير قصير، حتى لا تطلقه دورة إذابة أو توريدة.
- اتفق على من يرد على الإنذار في الثالثة فجرًا، ومن يُتصل به بعده.
- احتفظ بالسجلات. جولات البلدية والهيئة العامة للغذاء والدواء تطلب عادةً سجلات الحرارة، فراجع الاشتراطات السارية على متجرك.
- أبقِ على الجولة اليومية: قراءة الشاشات، وإغلاق الأبواب بإحكام، ولا جليد، ولا صوت غير معتاد، ولا تسرّب ماء.
أسئلة شائعة عن غرف تبريد السوبرماركت
كم غرفة تبريد يحتاج السوبرماركت؟
عُدَّ أقسامك. المتجر الذي يضم الأقسام كلها يخطط عادةً لأربع غرف على الأقل: الخضار والفواكه، والألبان والمبرّدات العامة، واللحوم، والمجمدات. وقد تضيف الأسماك وعجائن المخبز والأصناف الحساسة للبرودة غرفًا أخرى. أما البقالة الصغيرة فقد تكفيها غرفة تبريد وغرفة تجميد.
ماذا يحدث للمخزون إذا تعطلت إحدى الغرف؟
تعدد الغرف يمنحك بديلًا. ينقل الموظفون المنتجات إلى غرفة مجاورة بدرجة حرارة قريبة ريثما ينهي الفني عمله، بشرط ألا تُحمَّل تلك الغرفة فوق طاقتها. والإنذار المبكر وعقد صيانة بزمن استجابة واضح يحددان حجم ما تنقذه.
هل تحتاج التمور إلى تخزين مبرّد قبل رمضان؟
التمور تُحفظ جيدًا قرب 0 مئوية، وتُجمَّد عند 18 تحت الصفر للتخزين الطويل. المتجر الذي يشتري مخزون رمضان مبكرًا يحسب له مساحة مبرّدة. أكّد ظروف التخزين مع المورّد.
المخزن الخلفي لمتجرك مع كوليفا
السوبرماركت والبقالات وموزعو الأغذية من القطاعات التي تخدمها كوليفا من الرياض بتنفيذ غرف تبريد وتجميد. للمتاجر نخطط حلول التخزين البارد متعدد المناطق: غرف الخضار والألبان واللحوم والمجمدات متجاورة، ولكل منها درجة حرارتها. يبدأ العمل من قائمة أقسامك وجدول التوريد ومعاينة المخزن الخلفي، ثم التوريد والتركيب والاختبار والتسليم. لمتجر جديد أو لتطوير غرف قائمة، راسلنا عبر صفحة تواصل معنا أو اتصل على +966 59 799 1000.
